CÁC BƯỚC TƯ VẤN MỞ QUÁN

B1: XÁC ĐỊNH MÔ HÌNH KINH DOANH – CONCEPTS

Xác định mô hình kinh doanh sẽ giúp cho việc lựa chọn phân khúc khách hàng mục tiêu rõ ràng hơn để tập trung vào việc phát triển và khai thác kinh doanh đạt hiểu quả nhất, giúp cho việc hoạch định rõ ràng hơn và mức đầu tư hiệu quả và phù hợp hơn. Xác định mô hình kinh doanh giúp cho các quá trình quản lý vận hành sẽ được setup theo đúng chức năng, xây dựng các danh mục liên quan phù hợp nhất. Tránh bị mất phương hướng trong quá trình quản trị kinh doanh, tài chính và marketing. finnbartraining.com

B2: XÁC ĐỊNH ĐỊA ĐIỂM KINH DOANH – LOCATIONS

Sau khi xác định được mô hình kinh doanh, phân khúc khách hàng mục tiêu, xây dựng kế hoạch vận hành cụ thể, thì bước kế tiếp là lựa chọn mặt bằng kinh doanh sao cho phù hợp:
– Diện tích mặt bằng tối thiểu,
– Khảo sát nhu cầu khách hàng mục tiêu
– Vi trí mặt bằng về giao thông, tiện lợi, sức hoạt động của sáng, chiều, tối.
– Các vị trí mặt bàng góc đường 2 chiều là ưu tiên, ở VN mặt bàng hướng đông nam, hướng nam, tây nam sẽ phù hợp cho mô hình kinh doanh.
– Tránh con lương, vỉa hè ngắn có cây xanh chắn trước mặt tiền.
– Có chỗ đậu xe máy, oto.
– Dễ nhận diện mặt bằng đi từ 2 hướng.
-….

finnbartraining.com

B3: XÂY DỰNG SẢN PHẨM KINH DOANH PHÙ HỢP – PRODUCTS

Xây dựng sản phẩm sao cho phù hợp từng mô hình rất quan trọng vì:
– Sản phẩm là trái tim của mô hình kinh doanh, một trong 4 tầm quan trọng của Marketing 4P (Product, Price, Promotion, Place)
– Sản phẩm mô hình như: Coffee workshop, Coffee dining, Coffee take away, Coffee Specialty, Milktea, ăn vặt, Nhà hàng kiểu Âu, Á, Nhật, Hàn, Thái, ….. phải phù hợp. finnbartraining.com

 

B4: XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC GIÁ CẢ – PRICE

Chiến lượt giá cả rất quan trọng cũng quyết định đến việc lựa chọn phân khúc khách hàng, mức đầu tư phù hợp, khả năng hòa vốn, chi phí vận hành, sản lượng,…vì vậy cần so sánh tỷ trọng giá thành so với giá bán như thế nào cho phù hợp, đưa ra được biên độ giá trong menu (thường sẽ có 4 mức giá cụ thể trong menu)

B5: XÂY DỰNG HỆ THỐNG THỰC ĐƠN, MENU, BÀI TRÍ THÔNG MINH – MENU DESIGN

Việc sắp xếp, bố trí sản phẩm trên menu là một nghệ thuật sắp đặt dựa vào thói quen tiêu dùng của khách hàng để kích cầu tiêu dùng các sản phẩm chủ lực của cửa hàng mang lại giá trị và lợi nhuận cao, đồng thời hình ảnh bố trí trên menu làm sao để hấp dẫn, không quá nhiều màu sắc để gây sự khó chịu đối với khách hàng, mà menu không nên quá nhiều món hoặc quá nhiều trang giấy sẽ gây sự bất tiện và sự lựa chọn cho khách hàng. Sản phẩm phải có sự chọn lọc, bố trí thực đơn dựa theo (Nhóm chính yếu (kinh doanh chính có giá hợp lý phục vụ cho khách hàng thường xuyên, nhóm đặc biệt, nhóm theo mùa, sự kiện, nhóm promiotion,…)

finnbartraining.com

B6: XÂY DỰNG ĐỊNH BIÊN, CHÍNH SÁCH NHÂN SỰ, CHẾ ĐỘ ĐÃI NGỘ NHÂN VIÊN – HR POLICIES

Dựa vào diện tích hoạt động, các bộ phận hiện hữu sẽ tiến hành xác định các chức năng quản lý và số lượng các vị trí sao cho phù hợp, xây dựng chế độ đãi ngộ cho nhân sự, các nguyên tắc thưởng phạt, các cấp bậc cụ thể của từng bộ phận, các công việc chính của từng bộ phận để quá trình kinh doanh được hiệu quả nhất sao cho khống thừa, không thiếu nhân viên để gây gián đoạn quá trình kinh doanh.
– Xây dưng các nguyên tắc ứng xử, giao tiếp, nghiệp vụ dịch vụ kinh doanh, xử lý tình huống tại của hàng, quy trình vận hành cụ thể từng bộ phận.

finnbartraining.com

B7: LÊN QUY TRÌNH TUYỂN DỤNG NHÂN SỰ – PERSONNEL RECRUITMENT

Xác lập chức năng của từng vị trí tuyển dụng và số lượng
– B1: Thu thập thông tin ứng tuyển qua: trực tiếp tại cửa hàng, online, mạng xã hội, các tổ chức tuyển dụng nhân sự,…
– B2: Đặt lịch Phỏng vấn
– B3: Chọn lọc nhân sự theo (Kinh nghiệm, thời gian làm việc, thái độ, kỹ năng,…)
– B4: Thông báo thời gian là việc cụ thể cho ứng viên
– B5: Đào tạo nghiệp vụ cho từng bộ phận, kiểm tra và thực tập, chạy thử ứng dụng. finnbartraining.com

 

B8: XÂY DỰNG BỘ NHẬN DIỆN THƯƠNG HIỆU – BRAND IDENTITY KIT

       Xây dựng bộ nhận diện thương hiệu như Tên, Logo, Thiết kế mô hình nội, ngoại thất không gian, hình ảnh, màu sắc, kích thước, thông tin doanh nghiệp, câu chuyện, cốt lõi kinh doanh, Các sản phẩm, dịch cụ liên quan,..

B9: XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢT MARKETING – MARKETING STRATEGY

– Xây dựng chiến lượt marketing trong một năm bao gồm:
+ Chương trình Khai trương, bán thử.
+ Theo quý 1, 2, 3, 4
+ Theo thời điểm như Lễ, tết, Sự kiện lớn, theo ngày thứ cụ thể trong tuần, theo khung giờ,…

B10: XÂY DỰNG, PHÂN TÍCH ĐIỂM HOÀ VỐN – BREAK-EVEN POINT

‘Xác định được chi phí đầu tư cụ thể, giá bán, chi phí hoạt động, vận hành
+ Ta lập bảng phân tích kinh doanh để đưa ra mục tiêu về doanh số cụ thể để thúc đẩy và đánh giá kết quả của hoạt động kinh doanh.
+ Xác định sản lượng hòa vốn, doanh thu hòa vốn theo tháng, ngày cụ thể.
=> đưa ra các hoạch định kinh doanh tốt hơn và chính xác hơn trong tương lai.

B11: XÂY DỤNG BỘ PHẬN KẾ TOÁN, KIỂM SOÁT TÀI CHÍNH – ACCOUNTING DEPARTMENT

‘+ Quy trình mua hàng, quản lý hàng tồn kho
+ Báo cáo doanh thu và chi phí
+ Phân tích tình hình kinh doanh của ngày, tháng, quý, năm.
+ Quản lý dòng tiền, định mức khoản tái đầu tư sau một năm.
+ Xác định định mức hao hụt nguyên liệu cho từng nhóm ngành cụ thể sao cho phù hợp.

B12: TIẾN HÀNH QUY TRÌNH TRIỂN KHAI DỰ ÁN – PROJECT IMPLEMENTATION

+ B1: Xác định tệp khách hàng, lựa chọn mô hình kinh doanh, nhận diện thương hiệu, tìm mặt bằng, thiết kế, xây dựng.
+ B2: Xây dựng sản phẩm, menu, costing, giá bán, nhà cung cấp
+ B3: Thiết kế, bố trí thiết bị công năng vận hành phù hợp.
+ B3: Xây dựng định biên nhân sự, tuyển dụng, phỏng vấn nhân sự.
+ B4: Thu mua công dụng cụ, thiết bị, nguyên vật liệu.
+ B5: Đào tạo nhân sự
+ B6: Xây dựng chiến lượt Marketing, hình ảnh.
+ B7: Chạy thử, khai trương
+ B8: Quản lý hoạt động giám sát vận hành finnbartraining.com