Pha cà phê Espresso | Thật ra dễ hay khó?

Pha cà phê máy Espresso Dễ hay Khó?

Đó là câu hỏi mà Finn Bar hay nhận được.

Để trả lời câu hỏi này, mời các bạn tìm hiểu thêm.

Espresso là 1 món cà phê phổ biến ở các quán nhưng cũng là món rất khó ổn định về chất lượng. Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cà phê như kỹ năng Barista, máy pha, máy xay, hạt … nhưng phần lớn vẫn là do tay nghề (Skill) của Barista. Theo quan điểm chung, Barista trước tiên thao tác phải chuẩn, thì mới có thể làm ra 1 ly cà phê ngon và đồng nhất.

Nhưng trên thực tế ở nhiều quán, phần lớn barista lại nghĩ Espresso thật đơn giản nên ít chú trọng đến thao tác. Nhưng nếu đào sâu, đằng sau mỗi shot espresso là cả một khoa học (Science of brewing).

1/ Vậy Espresso là gì?

+ Espresso là món cà phê nóng, đậm đặc được chiết xuất trong một thời gian ngắn, dùng nước nóng nén dưới áp suất cao qua bột cà phê được xay mịn.

+ Espresso được chiết xuất có độ đậm đặc cao hơn so với các phương pháp pha chế khác, với lớp váng cà phê (crema) trên cùng.

+ Espresso được phục vụ cho khách hàng nhanh nhất có thể bằng một tách sứ nhỏ được hâm nóng ở nhiệt độ từ 55 – 60 độ.

2/ Yếu tố để chiết xuất một shot Espresso chuẩn.

+ Cà phê đã rang vẫn còn tươi, rang từ Medium-Medium dark

(trong vòng 7-20 ngày sau khi rang tùy vào loại cà phê và độ rang)

+ Áp suất nước 8~9 bars.

+ Nhiệt độ nước ở mức 88-96⁰C.(áp suất hơi 0.9-1.2 bar).

+ Lượng nước chuẩn khi chiết xuất (25->35 ml cho một shot).

+ Một lượng cà phê vừa phải có độ mịn chuẩn

(~8.5-9g bột cà phê tuỳ vào basket đơn). (Basket đôi 16-20 gr)

+ Lực nén chuẩn khi nén 10-15 kg.

+ Cà phê phải được san đều trong Basket.

+ Thời gian pha: 20-35s ( Tuỳ độ rang và tươi mới của cà phê)Như vậy khi các bạn nắm rõ được tất cả các yếu tố trên hiệu chỉnh sao cho Cà phê có: Hương tốt ,vị cân bằng, body dầy mouthfeel và after taste tốt và chất lượng ổn định.

Như vậy, theo các bạn pha cà phê Espresso Dễ hay Khó?

Theo Finn Bar dễ cũng có mà khó cũng có luôn.

Chúc các bạn có một ly cà phê phù hợp.