VIDEO: CÁCH TẠO BỌT SỮA CHO LATTE VÀ CAPPUCCINO

CÁCH TẠO BỌT SỮA

Ca sữa lớn nhỏ và áp suất hơi nước đều có ảnh hưởng đến nhau, ca 350cc và 600cc được sử dụng thông thường nhất.

Máy cafe 1 group sử dụng tại nhà có nồi áp suất nhỏ thường được sử dụng chung với ca 350cc, nếu sử dụng ca lớn 600cc áp suất nồi nhỏ sẽ không đủ áp suất để đánh sữa bột và sữa kết hợp không đồng đều.

Máy café 2 group thông thường được sử dụng chung với ca 600cc, nếu sử dụng ca sữa nhỏ 350cc dung lượng sữa ít, thời gian gia nhiệt ngắn, trong thời gian ngắn để đánh sữa bột và sữa kết hợp đồng đều là điều đòi hỏi kinh nghiệm cao, nhưng ưu điểm sử dụng ca 350cc sẽ không lãnh phí sữa.

THẾ NÀO LÀ BỌT SỮA TỐT

• Trong quá trình đánh sữa, do hơi nước tác động vào sẽ sản sinh bọt sữa nên thể tích trong ca sữa sẽ tăng lên, thể tích của bọt sữa quá lớn hoặc quá nhỏ đều ảnh hưởng đến chất lượng của sữa bọt, tiêu chuẩn tốt nhất của lượng bọt sữa được tạo ra là 20-25%

VD: sử dụng ca sữa 350cc, cho sữa vào ca dưới vị trí mức lõm trong ca sữa,   dung lượng sữa sẽ được khoảng 175cc – 200cc, sau khi đánh sữa xong dung   tích sữa bọt tốt nhất trong ca là khoảng 210cc – 250cc.

• Sữa sẽ ngon và ngọt hơn khi được làm nóng, nhiệt độ tốt nhất khi đánh sữa bọt là từ 55 – 65oC, nhưng nếu sữa đánh nóng quá 70oC lượng đường và các chất dinh dương trong sữa sẽ bị phân hủy, ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị.

THAO TÁC TẠO BỌT SỮA

Đối với ca 600ml (Latte) Chuẩn bị sữa tươi lạnh (10C-50C) ~ (340F-410F) thanh trùng khoảng 220-300ml. hoặc ca dung tích 300ml (Cappuccino) thì chuẩn bị khoảng  150-200 ml sữa tươi lạnh.

B1) Xả vòi hơi bằng cách xoay núm vặn một vòng dứt khoát về phía bên trái (theo ký hiệu mở van của máy) sao cho nước nguội đọng trong vòi sữa ra hết và hơi ra đều rồi khóa lại.

B2) Kéo vòi sữa ra lệch 1 góc 15 độ theo phương thẳng đứng và đưa ca sữa vào vòi Steam (sao cho vòi ngập sâu dưới bề mặt sữa khoảng 0,5-1cm, đầu vòi sữa nằm gần thành ca đánh sữa cách thành ca 0,5-1cm).

B3) Mở van (của vòi steam), sau đó lập tức cho một tay áp vào ca đánh sữa để cảm nhận độ nóng.

B4) Từ từ hạ ca đánh sữa xuống chậm rãi (cho vòi ca đánh sữa vừa khít chạm với bề mặt sữa) đến khi nghe những tiếng rít nhẹ và dòng sữa xoáy tròn cho đến khi bọt sữa dâng lên 20%-25% vừa đủ mịn và sữa đã ấm thì ngưng tạo bọt sữa bằng cách cho đầu vòi sữa ngập trong bề mặt sữa 1cm, lúc này hơi sữa sẽ kéo lớp bọt sữa đã tạo trộn đều với nước sữa.

Đợi trộn sữa và sữa nóng đến khoảng 550C-650C  thì ngưng quá trình đánh sữa.

B5) Tắt van của cần đánh sữa, lấy ca sữa ra ngoài, xả hơi và lau vòi sữa bằng khăn ẩm sạch.

B6) Gõ nhẹ ca sữa xuống mặt bàn để loại bong bong to (gõ 1 cái dứt khoát) và xoay nhẹ ca sữa cho đều đến khi sữa không còn bọt to và sánh mịn.

Lỗi thông thường:

-Khi đánh sữa nghe những tiếng rít khó chịu, không tạo được foam sữa, chai sữa là do đầu vòi sữa chạm vào thành ca, vòi sữa ngâm quá sâu hoặc sữa quá ít.

=> Thường bọt lớn, mỏng, hoặc thô kém sánh mịn, sữa nóng nhanh và quá mức.