Bài viết
Độ Rang cà phê ảnh hưởng đến chất lượng cà phê như thế nào?
Sự khác nhau cơ bản giữa các độ rang và cách nhận biết?
Để bạn có thể chọn cho mình loại cà phê rang mức độ phù hợp nhất.
1. LIGHT đến LIGHT– MEDIUM
Cinnamon
Các hạt ở độ rang Cinnamon được lấy ra khi đang nổ lần 1. Độ rang này thường được dành cho Cupping vì các hạt vẫn giữ lại được bản chất vốn có (Bean flavor) và chưa bị quá trình rang (Roast flavor) can thiệp vào. Khi thử hạt của ở độ rang này để uống, ta sẽ thấy flavor của rau, đậu, vị chua nhiều, ngọt, với hương hoa, body rất mỏng và rất ít đắng.
-
Tính axit và lượng đường cao
-
Vị chua rõ, đắng nhẹ, vị ngọt tự nhiên của trái cây
-
Dùng để cupping và những cách chiết xuất uống nhẹ cảm nhận vị tự nhiên của hạt rang.
2. MEDIUM
Full City
Nếu City + là độ rang ưa thích cho drip thì Full city là độ rang hay dùng cho Espresso. Các hạt ở độ rang Full city được lấy ra ngay sát nổ lần 2 (Rao, S), trên bề mặt hạt hơi bóng dầu. Độ rang này thích hợp cho uống Espresso vì khi uống sẽ có sự cân bằng giữa độ chua, ngọt, đắng và body vừa, ngoài ra flavor sẽ có caramel êm dịu, trái cây chín hay sô cô la (Nếu develop tốt).
-
Các chất được trao đổi nhiều hơn
-
Hương vị cân bằng, vị chua giảm và vị ngọt caramel nhẹ
-
Độ rang được sử dụng nhiều nhất, thích hợp với nhiều cách uống.
3. DARK ROAST
Viena – French Roast
Độ rang French được lấy ra khi đi rất sâu vào nổ lần 2 lúc này, trên bề mặt cà phê, dầu xuất hiện nhiều. Với độ rang này, ly cà phê sẽ có độ đắng cao, các vị khói, carbon hay thuốc lá sẽ xuất hiện khi pha, độ ngọt và chua sẽ mất đi, độ dày của body cũng sẽ đạt cao nhất ở độ rang này (Rao, S), nhưng sẽ giảm dần đi khi rang quá sâu. Thường thì với độ rang này ít rang cho hạt Arabica mà chỉ dùng Robustađể rang cho pha phin.
-
Axit bị đốt cháy nhiều, đường caramel hoá
-
Vị chua thấp, vị ngọt caramel đậm rỏ và vị đắng cao có thể có vị khét
-
Dùng trong espresso truyền thống, bình Moka và pha phin VN
Ngoài ra còn độ rang Italian, vốn sẽ đậm hơn cả French nhưng không khuyến khích rang tới mức này dù là cho pha phin vì uống rất hại cho sức khỏe.